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派对烘焙:蔓越莓奶酪面包的做法简介

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发表于 2016-7-12 15:11:38 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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  孟老师的方子成功率极高。除了在剪口的时候有些疑惑:这口子应该剪多深呢?看看图片,好像并不太深,于是没忍心使劲剪。烘烤出来,也算是有模有样。长条,背上有棘,忽然想起毛毛虫面包来。其实这个面包也可以换成毛毛虫造型。

  只做一个,才能迅速进入下一计划。。。





  【食材】

  主料——高筋面粉100g细砂糖5g盐1/8小勺蛋白12g干酵母2g水50g黄油5g

       辅料——奶油奶酪20g糖粉7g牛奶1/2小勺玉米淀粉2g杏仁粉1小勺蔓越莓干5g





  【步骤】



  1.面团:高筋粉100克,细砂糖5克,盐1/8小勺,蛋白12克,干酵母2克,水50克,黄油5克



  2.将除黄油外的面团料倒入面包桶,



  3.启动和面程序,



  4.搅拌成均匀面团,加入黄油。



  5.再次和面,至能拉出薄膜。



  6.放入碗中,进行基础发酵。



  7.馅料:奶油奶酪20克,糖粉7克,牛奶1/2小勺,玉米淀粉2克,杏仁粉1小勺,蔓越莓干5克



  8.蔓越莓切碎,备用。



  9.奶油奶酪室温软化,加入糖粉,搅拌至顺滑。



  10.加入牛奶,搅拌均匀。



  11.加入玉米淀粉,搅拌均匀。



  12.加入杏仁粉,蔓越莓,



  13.拌成均匀糊状,备用。



  14.面团长大。



  15.取出,滚圆,松弛10分钟。



     16.擀成25厘米长的椭圆形。



  17.将馅料铺在面团上,留出边缘。



  18.卷起,



  19.收口向下,放入烤盘,最后发酵35分钟。



  20.面团长大,表面刷蛋液,用剪刀斜向45度,剪6个刀口,继续发酵5分钟。



  21.放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约20-30分钟。



  22.表面金黄,出炉。





  【小贴士】

  抹馅时,面团边缘需留出约1.5厘米的空白,以便于黏合收口。

  蔓越莓干可以用葡萄干代替。

  刀口的数量可根据面团长度酌情增减。

  烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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